Chemische Analyse
K232
Ein erhöhter K232-Wert deutet auf Oxidationsprozesse im Olivenöl hin, beispielsweise dass die die Oliven vor der Pressung zu lange gelagert wurden, oder die Temperatur bei der Extraktion zu hoch war.
K270
Dieser Wert sagt etwas über die Frische des Olivenöls aus. Er ist nach der Ernte sehr niedrig und steigt mit dem Alter des Öls.
D K
Dieser Wert sagt etwas über die Reinheit des Öls aus. Der Wert sollte kleiner 0.01 sein.
Peroxid und Säure
Diese Werte stehen im Zusammenhang mit dem Reifegrad der Oliven sowie mit der Sorgfalt, mit der die Oliven bei der Ernte und in der Ölmühle behandelt wurden.
EU-Kontroll-Nr. DE-BY-037-89467-H
